Różowy chłodnik z koperkiem

Prognozy pogody często zawodzą jednak bardzo prawdopodobne, że tego roku lato uraczy nas niejednym gorącym popołudniem. Na ochłodę proponuję intensywnie buraczkowy chłodnik, który jest dobrą alternatywą dla gorącej zupy w upalny dzień.

Składniki:

5-6 małych buraczków (400-500 gram) 

2 duże kubeczki zsiadłego mleka (około 2 razy po 400g)

1 kubeczek gęstego, krem owego jogurtu (około 400g)

1/2 pęczka koperku

1/2 łyżeczki soli

pieprz

Buraczki obieramy ze skórki, myjemy i kroimy w drobną kostkę.
Zagotowujemy pół szklanki wody, dodajemy sól i wrzucamy do wrzątku buraczki. Uzupełniamy gorącą wodą tak, aby wszystkie buraczki były przykryte. Gotujemy 15-20 minut na średnim ogniu w zależności od wieku buraczków (im młodsze tym krócej). Pod koniec gotowania sprawdzamy czy buraczki są wystarczająco miękkie.
Wywar z buraczkami studzimy aż uzyska temperaturę pokojową.
Dodajemy jogurt i zsiadłe mleko, mieszamy.
Płuczemy koperek, siekamy i dodajemy do zupy. Doprawiamy pieprzem, według uznania.
Chłodzimy w lodówce, jeżeli jogurt i zsiadłe mleko były z lodówki wystarczy tylko 15 minut.